Archive | November, 2009

Lemak Sintetis, Ada Nggak Sih?

19 Nov

Kita telah mengenal pemanis buatan yang rendah kalori. Kemunculan pemanis buatan seakan menjadi solusi bagi penderita diabetes yang pantang gula. Mereka tetap bisa menikmati rasa manis yang aman dan tanpa kalori.

Bagaimana dengan lemak buatan yang tanpa lemak? Ada nggak ya? Jawabannya: ADA. Para ahli telah berhasil membuat produk semacam lemak, yaitu poliester sukrosa yang disebut sebagai Olestra.

Olestra berbentuk cair seperti minyak goreng. Sehingga sering diaplikasikan pada penggorengan potato chips yang tanpa lemak. Soal rasa? Hmm… Pastinya jelas berbeda dengan potato chips yang kaya lemak.

Produk ini dapat digunakan sebagai minyak goreng, tetapi karena tidak dapat diserap oleh usus, maka ia tidak akan memberikan baik lemak, kolesterol maupun kalori bagi tubuh.  Selain itu, telah ditemukan pula bahwa produk ini dapat mencegah penyerapan lemak oleh sistem pencernaan sehingga dapat pula berfungsi menurunkan kadar kolesterol dalam serum darah.

Namun, kemunculan olestra juga menimbulkan perdebatan di kalangan  para ahli. Hal ini disebabkan produk Olestra sering menyebabkan diare, kram perut dan gas.

Bayangkan saja, untuk penggorengan kripik kentang saja, minyak goreng yang diserap sampai sekitar 40%. Cukup banyak bukan? Sama kejadiannya dengan Olestra. Olestra yang diserap oleh kripik kentang juga sekitar 40%. Memang pengurangan lemak yang terjadi sangat signifikan, namun efek samping yang dihasilkan juga tidak kalah bahayanya (diare terus menerus).

Selain itu, Olestra ternyata juga menghambat penyerapan vitamin yang dibutuhkan tubuh seperti vitamin yang larut lemak yang ditemukan pada sayur dan buah. Untuk menanggulangi hal ini, dilakukan fortifikasi vitamin larut lemak pada Olestra.

Dewasa ini, produsen maupun konsumen menghindari produk yang bebas lemak karena meskipun dalam jumlah sedikit, lemak memberikan sifat sensori yang diinginkan (rasa enak). Apalagi ditilik dari kecenderungan masyarakat, untuk mengonsumsi makanan sehat namun tetap enak. Oleh sebab itu, penggunaan Olestra masih harus diteliti lebih lanjut terutama untuk menghilangkan efek sampingnya.

Advertisements